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选择好茶的标准是什么

  这既是一个老生常谈的问题,也是一个值得所有做茶人、爱茶人不断深思和探索的问题。

  在古人眼里,好茶“芳香天育”,洒芳津,润肌骨,从茶叶生长环境到采制要求,再到泡茶技艺都有着一套美学标准。

  即便随着时间推移,制茶技术、泡饮技法也会越来越细腻,越来越讲究,但是关于一杯好茶的内在认知其实是一脉相承的,而且也会越来越回归茶叶本质。

  严格来讲,茶叶是有着明显地域属性、品种特征的作物。天南地北,一方水土养一方人。每个地方都有着自己独特的小气候。

  中国有句古话:“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。”不是“地域黑”,但并非没有道理。例如:现在全国有许多地方均有铁观音,为何就属安溪产的品质最佳呢?!

  不管是东南一隅的福建乌龙茶,还是云贵高原的普洱茶,抑或是遍布全国的各色名优绿茶,在漫长的历史进程中,它们各自早早形成了一套详尽而丰富的制茶工艺技术体系,从而形成了各自的品质特色。

  因而,好茶在基本品质特征方面一般具有如下特点:味纯、气正、色亮、韵足、叶活。

  “味纯”指的是原滋原味,醇正无杂,不会有陈味、焦味、烟味、霉味等这些不良气味出现,即便是陈放一段时间之后的茶,仍然是陈而不腐,气味自然纯正。

  “气正”指的是固然茶叶在制作过程中,可能产生一些意想不到的香气,但并非是神来之笔。

  “色亮”指的是与暗淡毫无生气的劣质茶相比,一杯好茶的汤色必定是透亮、富有生机,或红艳,或嫩黄,或碧绿……总是让人感觉生机勃发,呈现出一股活色生香的喜感。

  “韵足”指的是好茶最能反应出该茶类最具典型的韵味特征。譬如:铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”、凤凰单从的“山韵”等等。

  “叶活”指的是好茶不管是原材料,还是成品茶,叶底看起来富有质感、柔嫩、有光泽感,叶色鲜活。这既是茶叶内质丰富的表现,也是工艺把握恰到好处的表现。

  总而言之,一杯好茶,不管是外观观感,还是内质品味,既能让人赏心悦目,又能让人饮涤尘烦,品味茗露华鲜,更有含英咀美的美感。